每日资讯：山药怎么处理才不变黑(山药怎样处理才不会发黑)
来源：互联网
2023-03-31 11:32:52
最好喜欢吃山药。前几天在家买了一些山药。以前吃的时候没觉得。做的时候发现山药一切都变黑了，怎么处理才不变黑？
山药发黑是一种正常的氧化反应，可在切割后浸泡在水中，防止氧化。
(资料图片)
山药中含有亚铁离子。山药切割时，亚铁离子暴露在空气中，与氧气发生反应，形成氧化铁。颜色为浅棕色，氧化水平过高，变为深棕色。因此，只要山药不允许与空气接触，就不会被氧化。切割后的山药可以放入溶液中，将山药与空气隔开。常见的浸泡方法有醋液泡、清水泡、盐水泡、水淀粉泡等。
用清水浸泡
山药切割后，应及时用清水浸泡。用清水浸泡是最简单的方法。水可以隔离空气，减缓山药的氧化过程。但是，如果是纯水，效果可能不如醋液和水淀粉，但仍有一定的防氧化作用。
用醋浸泡
醋酸能抑制亚铁离子的氧化过程，水能隔离空气。
做法：
1.山药割开。
2.切成片状。
3.在配有清水的水槽中滴入醋液。
4.浸泡约一小时。
5.烹饪前山药会是白色的。
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